29 septembre 2021
Assurer la gestion du restaurant : ce que vous devrez savoir

Assurer la gestion du restaurant : ce que vous devrez savoir

La gestion des stocks de restaurant est une procédure permettant de surveiller en temps réel les ingrédients et les fournitures dont vous disposez pour les quarts de travail. Elle vous aide également à passer des commandes de nourriture, de boissons et de fournitures plus économiques. Une gestion efficace des stocks est essentielle à vos opérations quotidiennes et à vos objectifs à long terme. Ci-dessous, nous fournissons des conseils fondamentaux pour gérer l’inventaire de votre restaurant et nous vous montrons comment faire l’inventaire. Nous expliquons également comment l’inventaire du restaurant est lié à votre résultat net.

Avoir les mêmes membres du personnel pour suivre l’inventaire

Désignez quelques personnes pour faire votre inventaire, comme les gérants et le chef. Cela facilitera l’identification des incohérences. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser la fiche technique recette. De plus, étant donné que ces employés feront constamment l’inventaire, ils seront en mesure de comprendre les modèles et les nuances impliqués dans votre inventaire unique au fil du temps. Pour assurer l’exactitude de votre inventaire, assurez-vous de bien former le personnel sur le processus. Envisagez également d’offrir des primes aux employés en raison des économies d’inventaire et expliquez-leur comment un bon suivi des stocks affecte vos résultats.

Suivre un calendrier vous permet de comprendre avec précision la quantité d’ingrédients et de fournitures utilisée au cours d’une période donnée. Par exemple, vous pouvez vérifier quotidiennement les denrées périssables et les ingrédients populaires, tandis que les denrées non périssables et les articles en vrac peuvent être comptés une ou deux fois par semaine. Au fil du temps, vous commencerez à voir des tendances et pourrez ajuster vos commandes ou vos offres de menu si nécessaire.

Gérer une cuisine commerciale

Vous pouvez avoir un excellent resto tendance ! Cependant, si vous n’avez pas les bons systèmes en place et que votre équipe ne travaille pas ensemble, alors tout peut s’effondrer assez rapidement. Non seulement vous devez avoir de la bonne nourriture savoureuse, mais vous devez aussi vous assurer que la configuration de la cuisine fonctionne pour votre personnel ! Cela aide votre équipe à sortir la nourriture à temps. À tout moment, vous pouvez vous focaliser sur la fiche technique recette. C’est une meilleure alternative pour faciliter les tâches.

Votre liste d’inventaire vous montrera les quantités d’ingrédients et de fournitures, mais une feuille de déchets alimentaires indique où va l’inventaire qui n’est pas comptabilisé uniquement par les ventes. Cela vous permet de trouver des solutions pour les ingrédients perdus. Par exemple, si votre feuille montre qu’une quantité importante de nourriture se gâte, vous pouvez acheter moins ou trouver des moyens d’utiliser les ingrédients. Ou si le chef prépare constamment de nouveaux plats sur un coup de tête parce qu’un employé a entré le mauvais élément de menu, les serveurs devront peut-être être plus prudents lorsqu’ils passent des commandes dans votre système.

Exécuter un navire serré

Après les heures de travail, vous pouvez tous boire quelques pintes et partager quelques rires, mais quand il s’agit de vos heures de travail, vous devez être dur. Ne laissez pas vos amitiés entraver les bonnes techniques de gestion. Vous avez des difficultés avec cet aspect de votre rôle? Suivez un cours de compétences en gestion.

Que votre inspecteur de la santé vienne de passer ou que vous deviez subir un contrôle ponctuel, garder votre cuisine impeccable est bien plus que votre note. Cela permettra non seulement de garder votre restaurant en bonne grâce auprès de l’inspecteur sanitaire, mais cela montrera à vos employés que les moindres détails sont importants lorsqu’il s’agit de votre cuisine.

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